台北 10 大當地美食

台灣熱門菜式

    可想而知,台灣菜大受中國傳統食物風格影響,尤以中國大陸中南部省份的特色更為明顯,惟同時亦受島上本土文化、以及 50 年日治時期引入的日本風格影響,揉合出一系列獨特風味、罕見混合風格和極具創意的嶄新菜餚。

    我們所列的台灣最佳當地美食中,很多都極之簡樸,所用食材不多,製作過程快速簡單,但部分材料略不尋常…儘管如此,這些菜式大都極受青睞重視,有些更成為當地美食支柱,支持所屬食店進軍東南亞和世界各地,晉身環球品牌之列。大部分菜式僅售 TWD50 至 TWD60,但高檔美食索價則可達 TWD10,000!

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    紅燒牛肉麵

    紅燒牛肉麵 (或簡稱「牛肉麵」) 在台北大受歡迎,以至每年都有「牛肉麵」節,頌揚這道菜式!正因如此,市內處處盡是專售這款美味麵食的店舖,每間都宣稱自家口味最佳。

    事實上,牛肉麵的做法非常簡單,只須將厚切小麥麵條或麵粉麵條放入牛肉湯中燙煮,再加入嫩切牛肉即可。最原初的牛肉麵版本並無添加香草或香料,只配搭幾條白菜,足以增添口感和風味,在中式食品中算是獨一無二。不少牛肉麵檔都會在暖心湯麵上加一團辣椒醬,吃起來更辛香惹味。

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    小籠包

    這些一口大小的餃子正是著名連鎖餐廳鼎泰豐的招牌菜式,用如紙一樣透薄的外皮包裹著濃郁熱湯和嫩豬肉丸,簡樸得來口味一流,極受當地人和遊客歡迎,亦令植根台北的鼎泰豐餐廳享譽國際。

    沒有吃過小籠包,你怎算得上曾遊訪台灣?進食之時,切忌操之過急,最好先等湯汁冷卻一會,以免燙到舌頭!

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    鳳梨酥

    鳳梨酥堪稱台灣必買手信,帶回家送給親朋好友至為適合 (大前提是…你一定要抵擋誘惑,免得在回家前就把它們全數吃光)!鳳梨酥洋溢甜美果香,採用台灣八卦山的新鮮菠蘿,製成濃郁果醬餡,再加入些許牛油,即炮製出這些長方形的小糕點。要數最馳名之選,當非「微熱山丘」的產品莫屬,吃下去會讓你仿如置身「陽光燦爛的山頭」,滿心溫暖!

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    相片由 Mk2010 提供 (CC BY-SA 3.0) 經修改

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    臭豆腐

    臭豆腐是一款口味極端的台灣小食,你要麼讚不絕口,要麼「耍手擰頭」,一切似乎取決於你的嗅覺有多靈敏。臭豆腐的做法是將豆腐件浸於蔬菜、貝類海產、牛奶或肉類鹵水中發酵,然後油炸,再於外層塗上甜辣醬,集酥脆外皮與柔軟內餡於一身,讓你一啖試到「外脆內軟」的口感。遊客視臭豆腐為「試膽」工具,本地人則將之當作日常小食;而台北夜市大多很容易找到臭豆腐—只要跟著嗅覺走準沒錯!

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    雞腳

    一如其名,「雞腳」的確是指雞隻的腳部,而這種略帶膠質和脂肪的美食在台北很受歡迎,連戲院都有發售,取代爆谷地位,令人嘆為觀止!雞腳吃法不易,且每隻腳其實沒有多少肉,卻如爆谷般口味眾多,足以充當有趣新穎、美味可口的小食,並成為你 Instagram 的另一個「打卡」主題!

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    芒果刨冰

    台北夏日炎熱潮濕,「黏黏笠笠」,而改良自菲律賓甜品「halo-halo」的中式刨冰正是消暑佳品!刨冰堪稱地道名物,採用水果 (一般以芒果最受歡迎,但士多啤梨和蜜瓜也很常見) 混合碎冰和煉奶,炮製出解渴甜品,向來大受歡迎。刨冰有時也稱為「刨冰山」,因份量巨大,再加上牛奶、果汁和融化的冰水從兩側流下,使它看起來更像已爆發的火山!

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    相片由 台南美食典 提供 (CC BY-SA 2.0) 經修改

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    蚵仔煎

    蚵仔煎是軟糯「煙韌」的小食,常見於台北夜市,特別受遊客推崇,主要材料是在台灣海岸線周圍捕獲的小蚵仔—只要將蚵仔加入由薯粉製成的煎蛋餅,口味就會更濃稠、更好嚼;再配上惹味醬汁、又或些許辣椒調味,即滿載地道風味!

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    豬血糕

    豬血糕是歐洲「血布丁」的台式變奏版,名副其實以「血」入饌!準確來說,這種糕品由豬血和糯米混合而成,質感黏稠,蒸熟後要鋪上一層花生粉,以「波板糖」形式上菜,深受台北夜市遊人推崇。如果你不抗拒豬血,那就不妨試吃,說不定會為其鹹香辛辣中滲透甜味的口感驚艷!

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    相片由 Carrie Kellenberger 提供 (CC BY 2.0) 經修改

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    刈包

    刈包是極受歡迎的市集小食,因外型相似而常被稱為「台灣的美式漢堡包」—只是,鋪滿芝麻的麵包換成了饅頭,牛肉漢堡扒換成了紅燒五花肉,而醃青瓜則換成了白菜和花生粉,令口味更多樣化,鹹、酸、甜俱備,並同樣會為你送上油脂從下巴流淌的滿足感。一如漢堡包,刈包絕對是「減肥者天敵」!

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    相片由 TACO Huang 提供 (CC BY-SA 2.0) 經修改

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    滷肉飯

    滷肉飯在台北廣受歡迎,並如眾多台式美食一樣,簡單而味美。只要將五花肉碎用豉油和五香粉慢煮,再淋在白飯之上,待飯粒吸收所有油脂和濃郁醬汁,即可奉客。滷肉飯略帶甜味,鹹香可口,是一種令人垂涎的療癒系食物,縱然簡樸不華,卻引起爭論不休—到底它是來自中國大陸的山東省,還是台北本土?就連市政當局都不禁發表己見!

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    Ben Reeves | 旅遊常客

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