10道韓國菜

韓國大熱必試美食

    首爾充滿活力,從狹窄小巷間的街頭小販,走到五星級酒店內的優雅餐廳,處處盡是韓式美食,且許多佳餚已經存在了 2,000 多年,昔日只供韓國王室享用。

    如今,韓國食品變得大受歡迎,無論是當地人還是遊客,都覺得這些美食令人垂涎,既香辣暖心,亦營養豐富,而且早晚任何時間都能享用。我們整理了一份韓國首都頂級韓食清單,你在逗留首爾期間,務必要品嚐一番!

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    泡菜 (Kimchi)

    泡菜 (Kimchi) 屬招牌韓國菜,已經存在了 2,000 多年,歷史可以追溯到新羅王朝,由韓國捲心菜、蘿蔔、南瓜、洋蔥、薑、蔥、辣椒粉、蒜蓉和鹽醃海鮮發酵製成,

    極具傳統風味,共有超過 200 款,既可單獨食用、配飯同吃,亦可加入粥、湯和年糕中。另一方面,泡菜為韓國美食奠下基石,衍生出多種菜式,如泡菜燉鍋 (kimchi jjigae)、泡菜煎餅 (kimchijeon) 和泡菜炒飯等,都用上了泡菜。

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    韓式拌飯 (Bibimbap)

    於首爾旅遊期間,另一款不得不試的美食正是韓式拌飯 (Bibimbap)—這款飽肚又營養豐富的菜式在餐廳、美食廣場和街頭市場處處可見,且視乎地區和所用食材而定,可採用肉類或素菜打造。

    最常見的韓式拌飯用上溫熱米飯配搭雜菜、牛肉或雞肉、以及生雞蛋拌成,並會配搭醬油和一團辣椒醬調味。這道拌飯菜式還有個變奏版本,名為「魚生拌飯 (hoedeopbap)」,用三文魚、金槍魚或章魚等海鮮刺身代替肉類,十分適合愛吃海鮮的人士。

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    韓式炒年糕 (Tteokbokki)

    韓式炒年糕 (tteokbokki) 是韓國傳統街頭食品,做法是將厚片熟年糕 (garaetteok)、魚餅、洋蔥、大蒜粒、鹽、糖和各種蔬菜,加入紅色的甜辣椒醬拌炒,至外觀呈鮮豔均勻的橙紅色,即可享用。這款小食十分易認,通常在街頭攤檔和獨立小食店均有售。

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    韓式烤肉片 (Bulgogi)

    韓式烤肉片 (Bulgogi) 由醃製牛腩肉片製成,與洋蔥片、青椒和大蒜一同放在木炭爐上燒烤,添上獨特煙燻味。燒烤之前,肉片會加入醬油、麻油、黑胡椒、大蒜、洋蔥、薑和糖醃製 2 至 4 小時,令風味更佳、肉質更嫩。

    韓式烤肉片還會配上生菜和菠菜等多葉蔬菜作為配菜—進食時,用菜葉包裹已煮熟的肉片,並加上包飯醬 (ssamjang) 和泡菜同吃,口味至為地道。

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    相片由 stu_spivack 提供 (CC BY-SA 2.0) 經修改

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    韓式燉鍋 (jjigae)

    首爾的韓式燉鍋 (jjigae) 種類繁多,一般是將肉類、海鮮或蔬菜放進用苦椒醬 (gochujang)、發酵味噌 (gaenjang)、大豆醬或鹽漬發酵蝦 (saeujeot) 製成的湯中燉煮,濃度與西式燉菜相近,可用作在「重口味」的菜式之間清清味蕾。

    首爾其中一款最受歡迎的韓式燉鍋是部隊鍋 (budae jjigae),內有煙肉、香腸、午餐肉、拉麵和年糕,並加入苦椒醬,帶出辛辣味道。

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    炸醬麵 (Jajangmyeon)

    炸醬麵 (Jajangmyeon) 是中韓融合菜,使用粗厚的手工製小麥麵條製成,上面放著生青瓜片,配搭混合鹹黑大豆醬、豬肉粒和蔬菜的醬料同吃,售價由 KRW5,000 起,是款快捷又省錢的窩心美食。

    適逢每年 4 月 14 日「黑色日」,在情人節期間沒有收到禮物的單身人士都會穿著黑色服裝,聚首一堂,吃炸醬麵等黑色食物,場面其實相當有趣。

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    相片由 egg (Hong, Yun Seon) 提供 (CC BY 2.0) 經修改

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    燒五花肉 (Samgyeopsal)

    燒五花肉 (Samgyeopsal) 是另一道韓式主食,不甚講究烹飪技巧,只須在餐桌烤架上即席烤製厚厚的五花肉,然後配上蘸醬和配料,例如蘑菇、青辣椒、蔥、生洋蔥、大蒜及泡菜,再用生菜或芝麻葉包裹即可。

    燒五花肉很受首爾的年輕工作人口歡迎,並通常會佐以一兩杯燒酒享用。

    地點: 首爾麻浦區白凡路 18

    開放時間: 每日 11:00 – 23:00

    電話: +822 719 4848

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    韓式炸雞

    韓式炸雞參考典型美式快餐美食而製,揉入獨特風味。有別於美式炸雞,韓式炸雞會在雞塊上塗抹甜辣醬 (一些餐廳更會在麵糊中添加青椒,使之更加香辛),然後再用植物油煎炸,

    令雞肉內裡多汁,外層的薄身炸粉則極其鬆脆,油份很少。韓式炸雞是很受歡迎的宵夜小食,通常佐以啤酒享用。

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    相片由 istolethetv 提供 (CC BY 2.0) 經修改

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    香辣冷面 (Bibim Nengmyun)

    香辣冷麵 (bibim nengmyun) 用不銹鋼碗盛載,裡面加入冷湯、青瓜絲、韓國梨片、烚雞蛋和冷牛肉片同吃;而碗裡的幼長麵條由麵粉和蕎麥或蕃薯粉製成,部分變奏款式亦會加入海藻和綠茶。

    麵條象徵長壽健康,傳統上不加剪斷,但食客可以根據個人喜好,要求服務員代為剪短麵條。

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    相片由 Jinho Jung 提供 (CC BY 2.0) 經修改

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    人參雞湯 (samgyetang)

    夏日炎炎,當地人認為必須補充身體能量,因此常在 6 月至 9 月初之間喝一碗滾燙的人參雞湯 (samgyetang)

    炮製這款營養豐富的湯品時,廚師會先準備一隻春雞,在裡面塞進栗子、大蒜、乾棗、人參、糯米和銀杏果仁等餡料,然後將食材慢煮,直到雞肉變得十分嫩滑,濃稠的肉湯滲透出略帶甘苦的香味。

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    Penny Wong | 旅遊常客

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