日本 11 大美食佳餚

日本美食指南

    日本料理出名風味細緻,時令菜餚變化多樣,而且非常健康!典型嘅日本料理著重主食,米飯或麵條幾乎一概會配上濃湯,泡菜以及至少一種 Okazu 配菜、肉類蔬菜或豆腐。

    作為一個島國,日本嘅飲食深受海鮮影響,所以會使用時令食材為大家提供多種多樣嘅飲食。日本料理每每精緻上碟,承傳幾個世紀的歷史,既餵飽你的胃腸,也奉上一頓視覺盛宴。望著呢啲日本經典餐飲選擇,肚子開始打鼓未呢? Itadakimasu!

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    定食套餐

    定食好受歡迎,尤其喺午餐時間,大多數餐廳都有個別種類嘅定食套餐。一般嚟講,定食會包括米飯、漬物、湯,同埋魚、海鮮、蔬菜或者肉類等主菜。有好多食物同好平嘅價格,teishoku 餐飲選擇喺日常日本料理嘅絕佳推介。

    一 D 更好嘅餐廳就有懷石料理 - 傳統嘅日式料理菜單。炮製懷石料理嘅過程好比藝術,廚師須要仔細平衡味道、質感、外觀同顏色,又只喺會用新鮮嘅時令食材,精美擺盤真喺令人期待,當然價格亦會比普通菜式貴。

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    天婦羅

    天婦羅香脆可口、都算健康同埋價錢又平,喺日本最受歡迎嘅食品之一。您可以選擇蝦、魚、魷魚、蔬菜或豆腐,而廚師就會將食材輕輕沾上麵粉,快速油炸,防止營養豐富的維他命和礦物質流失。天婦羅可以單獨做餐,但通常會放喺麵條或者米飯上面,配搭各種蘸醬嚟到享用。

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    麵條:蕎麥麵、烏冬和拉麵

    麵條價廉味美,絕對可以取代米飯。蕎麥麵是由蕎麥麵粉製成的灰色麵條,配肉湯熱上或蘸醬冷上;烏冬麵喺厚厚嘅小麥麵條,可以配搭熱或者凍嘅大豆或魚湯。

    拉麵係全國擁有超過 10,000 家專賣店,或者喺日本最平又最受歡迎嘅麵條 (雖然最初嚟自中國)。拉麵可粗可幼,最常見喺放喺用魚肉、豬肉、味噌或醬油熬成的熱湯裡面,配搭天婦羅、吉列豬扒或者肉片享用。好多麵檔都有自動售貨系統,

    好多麵館經營自動售貨機系統。走入去麵檔後只須到自動售貨機買票,選擇您對麵條的喜好即可,舉凡熱食或冷食、粗麵或幼麵、份量大小,以至心儀醬汁皆可任選!然後,你可以將收據交給廚師或職員,他們便會即場炮製。點解唔搵個位置坐低或企係度,同其他人一齊享受啜麵條嘅樂趣?

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    大阪燒

    大阪燒嘅製作過程有趣互動,非常適合一班人邊食邊玩。基本上,大阪燒由一團麵槳混合您喜歡的各式食材拌成,放在您面前的烤架上香煎,做法就像煎薄餅一樣。Okonomiyaki 翻譯為「燒烤你最鐘意嘅」,所以有好多種成分可以揀 - 由海鮮、牛肉、雞肉同煙肉到豆腐、芝士、粟米、洋蔥同其他蔬菜。

    麵糊煮熟咗之後,禦好燒就配上濃郁嘅棕色醬汁,蛋黃醬同乾鰹魚片。通常嚟講,一班人去食大阪燒嘅話,每人都會點自己鐘意食嘅配料,而好多餐廳都可以比您自己燒製大阪燒,食野又可以好好玩。

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    鐵板燒

    鐵板燒為食野帶嚟歡樂,食客會圍係廚師同大烤盤旁邊坐低,靜靜咁睇住大廚係面前巧手烹製美食,以戲劇化手法展示烹飪技巧—這正是鐵板燒最精彩的一環!係好多較大嘅酒店裡面,鐵板燒廚師實際上表現出驚人嘅特技,用佢地嘅鋒利刀具雜耍,用筷子捕捉細小嘅小塊,通常佢地嘅觀眾都會驚嘆不已。

    鐵板鋪菜單通常以牛肉為主,由非常受歡迎同貴嘅神戶牛肉到比較低級嘅都有。另配蔬菜、米飯同漬物同吃。

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    壽司

    壽司喺日本係全世界最出名嘅菜式,係海外經常被人誤解—大多數人都誤以為壽司就只是生吃魚片;相反,好嘅壽司喺醋飯、生魚同蔬菜嘅精心組合,有好多唔同嘅款式。

    Sushi nigiri 喺最出名嘅品種,係一小束米飯上面放一片生魚或雞蛋或蔬菜。細卷壽司是用紫菜卷著的壽司;手卷壽司呈錐形,內有不同食材;腐皮壽司則是以炸豆腐皮包著米飯製作而成。東京嘅壽司店成千上萬,您定會搵到合您心水嘅一間。

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    烤肉

    呢樣就喺日本另一種有趣互動嘅飲食方式!烤肉源自韓國,基本上同「DIY」動手燒烤無分別,由食客係前面嘅烤架上自己燒製一口大小嘅牛肉丁、豬肉同蔬菜。將薄薄嘅肉同蔬菜好快咁煮熟,然後將佢地倒入用芝麻、大蒜同清酒調味嘅大豆蘸醬裡面。

    菜單通常有唔同成分嘅款式,一張枱可以訂兩到三個唔同嘅款式,而且可以花幾個鐘慢慢咁煮同食。一般嚟講,燒肉仲會配搭米飯同漬物,帶嚟另一重口感。

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    日式烤雞串

    日本人認為烤雞串同啤酒喺完美拍檔!到咗深夜,烤雞串檔攤都喺人頭湧湧。日式烤雞串「Yakitori」可以翻譯為烤雞,部分餐廳有 20 種咁多嘅串燒選擇,每串都由雞嘅唔同部位組成,其中包括雞胸肉、雞翼、雞心、雞尾同雞皮,可以用「shio (鹽)」或「tare」(咸甜醬汁)」調味配搭食用。烤雞串喺大受歡迎而又好平嘅小食,通常每串只喺 100 到 200 円。

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    涮涮鍋同壽喜燒

    涮涮鍋喺親朋好友聚首一堂嘅另一美妙餐飲選擇。揀好咗薄切肉片同蔬菜拼盤後,你即刻可以落單,由侍應係枱上面放好熱氣騰騰既湯鍋。每個用餐嘅人都用筷子挾起一片肉

    然後將肉放係湯裡面,直到煮熟為止。之後就可以蘸一 D 涮涮鍋專用嘅咸味醬料,一片涮完再一片,滋味無窮!主要以牛肉為主,涮涮鍋仲包括海鮮同豬肉。

    仲有,壽喜燒係一鍋甜鹹嘅大豆湯,裡面有肉類、海鮮同蔬菜。不同嘅地方喺食材會一直放係咕嚕滾燙嘅熱鍋裡面,由食客自己將鐘意嘅食物撈起嚟,有時又可以點 D 生雞蛋配搭咁食。

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    河豚 (雞泡魚)

    日本周圍嘅海域喺數百種河豚嘅家園,據講日本人已經吃咗呢種有毒魚類 15,000 年咁長。

    係日本一定要試下河豚,如果唔喺因為佢嘅味道絕頂,咁就喺為咗可以用來吹水,但就一定要幫親有牌既廚師。主理雞泡魚的廚師必須受訓多年,學習如何處理這些具有潛在危險的海洋生物。處理好雞泡魚就可以有好多種方法嚟食,例如新鮮魚生、火鍋煲煮或伴蔬菜烤熟等等。

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    相片由 Peter Kaminski 提供 (CC BY 2.0) 經修改

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    鰻魚

    鰻魚富含維他命同蛋白質,喺日本係很受歡迎嘅暖心食品,通常配搭甜米醬紅燒米飯一齊食,而日本人認為喺最熱嘅月份食鰻魚有助抵抗疲勞。

    全國各地都有美味嘅鰻魚餐廳,特別係喺Hamanako地區,呢度有完整嘅文化,以滑溜溜嘅魚為主。

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    Stephan Audiger | 旅遊常客

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